PEČENA PATKA S GLAZUROM OD KUHANOG VINA I POŠIRANIM KRUŠKAMA
▪ Glavno jelo
▪ 2 sata pripreme
▪ Za 4 osobe
Ovaj recept obuhvaća puno stvari idealnih za blagdansko doba.
Glazurom od kuhanog vina kistom se premaže očupana patka dok se peče u pećnici. Šećer se karamelizira dok pačja mast kaplje na sloj crvenog luka koji se nalazi ispod njega. Rezultat je nevjerojatna kombinacija okusa.
Recept je malo dugačak, ali neka vas to ne uplaši. Lako ga je napraviti ako samo slijedite savjete i smjernice opisane u nastavku.
Svrha rezanja kože patke je otapanje i otpuštanje masnoće. Cilj je prorezati kožu bez rezanja u meso. To može biti vrlo teško postići, pogotovo ako grudi imaju vrlo malo masnoće ili su pune sačme. Budite oprezni u tim područjima i koncentrirajte se na dijelove gdje postoji deblji sloj masnoće.
SASTOJCI
- 2 srednje patke ili 4 male patke, očupane
- Ulje ili ghee maslac
- Sol i papar
- 4 kruške
- 1 glavica crvenog luka, narezana na ploške
- 1 boca crnog vina
- 2 šalice jabukovače
- 1 manja naranča, narezana na ploške
- 8 klinčića
- 2 štapića cimeta
- 2 zvjezdasta anisa
- 6 žlica meda
PRIPREMA
- Stavite patke na sobnu temperaturu prije kuhanja i dobro osušite. Na svaku utrljajte žličicom ghee maslac ili ulje. Začinite mješavinom soli i papra ispod kore i po vrhu mesa.
- Oštrim nožem zarežite kožu u obliku križa. Lagano napravite dugačke rezove po koži bez bušenja mesa. Stavite klinčić u svaku drugu crtu i zabodite ih između slojeva kože. Ostavite patku sa strane dok pripremate kuhano vino i zagrijte pećnicu na 275°C.
- U loncu srednje veličine (dovoljno velikom da u njega stanu četiri kruške) pomiješajte vino, jabukovaču, naranče i začine. Pojačajte vatru na srednje jaku dok ne počne ključati.
- Dok se vino kuha ogulite koru s krušaka. Kruške stavite u lonac s kuhanim vinom. Prilagodite vatru na nižu razinu i nastavite lagano pirjati dok kruške ne omekšaju (oko 25 minuta).
- Izvadite kruške i ostavite na tanjuru.
- Kuhano vino procijedite, a začine i naranče bacite. Ostavite šalicu kuhanog vina za pripremu glazure. Možete popiti ostatak ili zamrznuti za buduću upotrebu.
- Vratite šalicu vina u lonac. Pojačajte vatru i dodajte 6 žlica meda. Umutite da se otopi i kuhajte 10 minuta na jakoj vatria, a zatim maknite s vatre. Glazuru treba smanjiti na oko pola šalice i zgusnut će se u konzistenciju sirupa dok se hladi.
- Obložite dno tave s malo ulja. Raširite kriške crvenog luka poprijeko da služe kao rešetka za pečenje pataka. Stavite patke na vrh i pecite u pećnici. Maloj patki trebat će samo oko 15 minuta da se speče, a za veću patku može biti potrebno 15-25 minuta. Pecite dok unutarnja temperatura prsa ne dosegne 135 stupnjeva za srednje pečeno. U ovom trenutku noge možda neće biti gotove. Možete peći cijelu patku dok bataci nisu gotovi, što rezultira srednje pečenim prsima, ili izrezati batake i pržiti zasebno u tavi
- Zadnjih 5 minuta premažite patku glazurom od kuhanog vina i pokapajte crveni luk.
- Ostavite patku da se odmori 5-10 minuta. Poslužite uz karamelizirani crveni luk i poširane kruške. Prelijte ostatak glazure preko svega.
VAŽNA IZJAVA O ODRICANJU ODGOVORNOSTI – OVA WEB STRANICA NE NAMJERAVA PRUŽATI VETERINARSKE SAVJETE. IAKO PRUŽAMO INFORMATIVNI SADRŽAJ, PROIZVODE I RESURSE, KAO I OBRAZOVANJE O ŽIVOTINJAMA; INFORMACIJE I SADRŽAJ NA PET-PORTAL.NET NAMIJENJENI SU SAMO ZA OPĆE ZNANJE. NIJE NAMIJENJENO PREDSTAVLJANJU PROFESIONALNIH SMJERNICA ILI VETERINARSKIH SAVJETA.
