PEČENA PAČJA PRSA I PEČENA TIKVA S UMAKOM OD NARA
▫ Glavno jelo
▫ 45 minuta pripreme
▫ Za 4 osobe
Ovo bi mogao ubuduće biti vaš omiljeni recept jer su okusi na ovom tanjuru tako dobro zaokruženi i puni raznolikosti, od slatkog i oporog umaka od nara do slatkaste tikve. To je jelo pod utjecajem Mediterana koje se završava mrvljenim kozjim sirom i posipanom mentom, a oba imaju svojstva hlađenja koja spajaju sve zajedno.
Pročišćeni maslac samo je maslac s kojeg su uklonjene krute tvari mlijeka, ostavljajući čistu mast, ali i dalje zadržavajući onaj izvrstan okus. Ima višu točku dimljenja koja je neophodna pri prženju patke i također zato što pomaže zgušnjavanju umaka dok se hladi, što rezultira lijepom, svilenkastom konzistencijom.
Donosimo vam recept za pečena pačja prsa i pečenu tikvu s umakom od nara.
SASTOJCI
- 2-4 pačja prsa (ovisno o veličini/vrsti korištene patke), bez kože
- sok od 2 nara
- med
- 180 g pročišćeni maslac
- 1 ljutika, narezana na ploške
- 1/4 luka
- 1/2 pilećeg temeljca
- 2 tikve
- sol i papar
- kajenski papar u prahu
- ulje
- izmrvljeni kozji sir
- svježa nasjeckana menta
- sjemenke nara
PRIPREMA
Tikva
- Zagrijte pećnicu na 275°C.
- Razrežite tikvu tako da je prerežete uzdužno kroz tijelo dok je ne možete rastaviti rukama. Ne pokušavajte prerezati stabljiku. Žlicom izdubite sjemenke, a zatim narežite tikvu poprečno na kolutiće debljine 1 cm
- Položite kriške na lim i pokapajte uljem te ih premažite. Obje strane obilno pospite solju, paprom i po želji prahom kajenskog papra. Pecite u pećnici oko 15 minuta, okrenite i pecite dodatnih 10 – 15 minuta dok ne omekšaju
Umak od patke i nara
- Pripremite pačja prsa tako da ih osušite papirnatim ručnicima. Ako ste kožu ostavili netaknutu, oštrim nožem izrežite masnoću tako što ćete oštrim nožem napraviti križne tragove, nemojte bušiti meso. Ostavite meso na sobnoj temperaturi dok ne bude spremno za kuhanje.
- Počnite raditi umak reducirajući sok od nara. Pustite da sok i med lagano prokuhaju u malom loncu za umak, ostavite da se reducira 10-15 minuta ili dok ne dosegnete polovicu količine s kojom ste počeli, ili otprilike pola šalice. Ovaj korak se može napraviti unaprijed.
- Zagrijte veliku tavu na srednje jakoj vatri. Dodajte 180 g pročišćenog maslaca i pustite da zacvrči, okrećući tavu da se cijela premaže maslacem. Kad se zagrije, dodajte svaka prsa s kožom prema dolje. Koristite lopaticu da ga pritisnete prema dolje tako da dobije puni kontakt s tavom. Nakon otprilike 2 minute, ili kad porumene, okrenite prsa. Nastavite peći još 2-4 minute, ovisno o veličini pačjih prsa. Prebacite meso na dasku za rezanje da se odmori.
- U istu tavu dodajte još jednu žlicu pročišćenog maslaca. Dodajte ljutiku i pirjajte dok ne omekša. Dodajte temeljac i redukciju od nara. Držite vatru visokom i pustite da lagano kuha kako bi se ponovno smanjila na pola oko 5 minuta ili dulje kako bi se postigla željena konzistencija. Začinite solju i paprom po ukusu.
- Narežite i poslužite pačja prsa s tikvicom sa žlicom umaka od nara. Ukrasite izmrvljenim kozjim sirom, sjemenkama nara i svježom nasjeckanom metvicom.
VAŽNA IZJAVA O ODRICANJU ODGOVORNOSTI – OVA WEB STRANICA NE NAMJERAVA PRUŽATI VETERINARSKE SAVJETE. IAKO PRUŽAMO INFORMATIVNI SADRŽAJ, PROIZVODE I RESURSE, KAO I OBRAZOVANJE O ŽIVOTINJAMA; INFORMACIJE I SADRŽAJ NA PET-PORTAL.NET NAMIJENJENI SU SAMO ZA OPĆE ZNANJE. NIJE NAMIJENJENO PREDSTAVLJANJU PROFESIONALNIH SMJERNICA ILI VETERINARSKIH SAVJETA.
