CARPACCIO OD DIVLJAČI
▪ Mali zalogaji
▪ 30 minuta pripreme
▪ Za 3 do 4 osobe
Zahvaljujući otmjenim restoranima i modernom hlađenju, konzumiranje sirovog mesa i ribe popularnije je nego ikada. Iako je popularnost carpaccia, tartara i sushija značajan pomak u odnosu na uobičajeni način razmišljanja prilikom pripreme hrane, još uvijek postoji zabluda da se sirova hrana može naći na otmjenim mjestima.
Ljudi će spremno jesti sirovu ribu, kamenice i meso u restoranu, ali oklijevaju od ideje da bi to mogli napraviti kod kuće.
Izrada carpaccia ne uključuje nikakvu posebnu obuku, samo opće razumijevanje sigurnosti hrane i samopouzdanje.
Donosimo vam recept za pripremu ukusnog carpaccia od divljači.
SASTOJCI
- 150 g srnećeg hrbata
- 1 žlica sušenih vrganja, mljevenih
- Kora pola limuna, uklonjena koštica, narezana na tanke kriške
- 1/2 ljutike, tanko narezane
- 1 žličica sušenih kapara
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje
- Svježi crni papar
- Parmezan
PRIPREMA
- Zagrijte tavu s debelim dnom na visoku temperaturu.
- Narežite pola mesa na tanke trake. Začinite solju i paprom te pospite prahom od vrganja.
- Vruću tavu lagano premažite uljem i zapecite meso s jedne strane, hvataljkama okrećite kako biste dobili ravnomjerno zapečeno, oko 20-ak sekundi sa svake strane.
- Pečenu pozadinu stavite na tanjur i stavite u hladnjak na 20 minuta.
- Narežite ostatak mesa također na trake, stavite kriške na komad folije na dasci za rezanje, ostavljajući razmak između kriški. Pokrijte drugim slojem plastične folije. Koristeći teksturiranu stranu čekića za meso, lagano natucite meso počevši od sredine prema rubovima. Okrenite meso i ponovite. Sada upotrijebite ravnu stranu i ponovite udaranje čekićem s obje strane. Meso treba biti gotovo prozirno tanko.
- Skinite gornji sloj plastične folije. Stavite veliki tanjur s licem prema dolje preko mesa i gurnite ruku ispod daske za rezanje. Okrenite stranu tanjura prema dolje kako biste uredno stavili kriške na tanjur bez da ih trgate ili skupljate. Skinite plastičnu foliju, na ostavljeni razmak posložite trake mesa iz hladnjaka i pospite meso solju, paprom, maslinovim uljem, kaparima, limunovom koricom, ljutikom i malo parmezana. Otvorite bocu dobrog vina i poslužite.
VAŽNA IZJAVA O ODRICANJU ODGOVORNOSTI – OVA WEB STRANICA NE NAMJERAVA PRUŽATI VETERINARSKE SAVJETE. IAKO PRUŽAMO INFORMATIVNI SADRŽAJ, PROIZVODE I RESURSE, KAO I OBRAZOVANJE O ŽIVOTINJAMA; INFORMACIJE I SADRŽAJ NA PET-PORTAL.NET NAMIJENJENI SU SAMO ZA OPĆE ZNANJE. NIJE NAMIJENJENO PREDSTAVLJANJU PROFESIONALNIH SMJERNICA ILI VETERINARSKIH SAVJETA.
